Plantes de literie

Valeurs nutritionnelles des épinards - c'est ainsi que les légumes sont sains


Les épinards sont absolument délicieux et sains aussi. Non pas parce qu'il vous rend aussi fort que Popeye, mais parce que les épinards contiennent beaucoup de fer. Mais que reste-t-il dans les légumes? On vous le dit.

Les épinards sont un légume bienvenu dans la cuisine. Que ce soit en salade, en plat principal ou en accompagnement - il peut être préparé de différentes manières dans le menu.

Au cours des années précédentes, les épinards étaient décrits comme étant particulièrement riches en fer. Cependant, il est maintenant clair qu'il s'agit d'une erreur de calcul avec des chiffres scientifiques. Il n'est plus possible de prouver aujourd'hui comment exactement l'erreur s'est produite. Les épinards ne contiennent pas trop de fer, mais ils en contiennent plus que les autres légumes.

Cependant, les épinards ne sont pas la meilleure source de fer. Les légumes ne contiennent que du fer divalent, dans lequel seuls quelques pour cent (environ 4 à 8 pour cent) peuvent réellement être absorbés par le corps. Le corps peut absorber et utiliser 20 à 25% des aliments d'origine animale contenant du fer trivalent.

De plus, les épinards contiennent des substances qui inhibent davantage l'absorption du fer. Le coupable ici s'appelle l'acide oxalique. Il est donc important de manger des épinards avec des aliments qui réduisent l'acide oxalique. Il s'agit, par exemple:

  • brocoli
  • tomates
  • pommes de terre
  • poivrons
  • pamplemousse

La cuisson des épinards peut également aider à réduire la quantité d'acide oxalique. Mais les épinards ne contiennent pas seulement du fer, de la vitamine C, du bêta-carotène, du potassium et du magnésium, ils assurent également un niveau nutritif équilibré.

Information nutritionnellePour 100 grammes
calories21 kcal
graissecontient des traces
hydrates de carbone1,2 g
minéraux
sodium70 mg
potassium550 mg
calcium120 mg
magnésium60 mg
phosphore45 mg
fer3,4 mg
zinc0,6 mg
vitamines
Le bêta-carotène4800 ㎍
Vitamine E.1,4 mg
Vitamine B10,09 mg
Vitamine B20,20 mg
Vitamine B60,22 mg
Fohlsäure145 ㎍
Vitamine C.50 mg